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        <name>Wein &amp; Glas Compagnie </name>
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    <title>Blog / Atom Feed</title>
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    <updated>2026-05-01T10:27:17+02:00</updated>
    
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            <title type="text">Lauch-Pilz-Risotto</title>
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                                            Lauch trifft Pilz im Risotto
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                 Lauch kann auch Risotto! In diesem Rezept wird er mit Pilzen kombiniert. Trinken Sie dazu: Jechtinger Weißburgunder von BERCHER Escherndorfer Lump Silvaner -1G- von HORST SAUER Ried Renner Grüner Veltliner von SCHLOSS GOBELSBURG 
 Sehr fein! 
  ZUM REZEPT  auf  KRAUT &amp;amp; RÜBEN  
 &amp;nbsp; 
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                            <updated>2025-04-07T01:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Lauch-Tarte</title>
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                                            Lauch-Tarte mit Riesling!
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                 Die Lauchtarte wird auf Basis eines guten, am besten selbstgemachten, Mürbeteigs erstellt. Für die Füllung werden zuerst kleine Speckwürfel angebraten und auf dem Teigboden verteit. Dann wird der Lauch in Butter und einem Schluck Wein bissfest gedünstet und ebenfalls in die Form geschichtet. Darauf kommt eine Creme aus verquirlten Eiern, Sahne und Creme Fraiche. Abschmecken nicht vergessen! Zu dieser Tarte passt ein knackig-säurefrischer, ausgesprochen trockener Riesling ganz hervorragend! 
 Das Mürbeteig-Lauch Rezept findet sich bei Wolfram Siebeck, der es in seinem Buch &quot;Kochen bis aufs Messer&quot; in seinem typischen Plauderton erzählt hat. Ohne genaue Mengenangaben (außer beim Teig!), aber wunderbar süffig! 
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                            <updated>2025-03-28T00:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Lauch-Stangen mariniert</title>
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                                            Marinierte Lauch Stangen mit Riesling!
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                 Lauch - hier einmal wirklich puristisch! Den besonderen Akzent bringt frisch gemahlener Koriander. Eine schöne, leichte Vorspeise zu der ein Riesling gut passt, der etwas Cremigkeit aufweist, also eine reife Säure und/oder eine zarte Restsüße. Auch ein Sauvignon Blanc oder ein Sekt werden funktionieren.  Durch Zugabe von Apfel, Linsen, Kartoffeln oder gerösteten Sonnenblumenkernen und vielen anderen Zutaten, die gerade zur Hand sind, lassen sich die Stangen zu einem veritablen Salat erweitern. Dann empfiehlt es sich, die Stangen in mundgerechte Stücke zu schneiden. 
 Das Rezept 
 450g Lauch geputzt gewogen&amp;nbsp; 
 Die Sauce: 1 EL Weißweinessig 1 EL Weißwein oder Zitronensaft 6-8 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl ½-1 TL grob zerdrückte Korianderkörner, 1 kleine Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt Salz frisch gemahlener Pfeffer 
 Den geputzten Lauch längs halbieren, in einen flachen Topf geben (die weißen Enden sollen in die gleiche Richtung zeigen). So viel kochendes Salzwasser zugeben, dass der Lauch halb bedeckt ist; bei mäßiger Hitze zugedeckt 10-15 Min. garen. 
 In der Zwischenzeit die Vinaigrette zubereiten. Essig, Wein oder Zitronensaft, Öl, Koriander und Knoblauch verrühren, bis die Sauce trüb und gut gemischt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lauch gut abtropfen lassen, die Sauce darüber gießen und ziehen lassen. Mit Brot und Butter servieren. 
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                            <updated>2025-03-27T00:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Lauch im Hemd</title>
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                                            Aus der Wiener Frittaten-Küche
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                 Lauch in ca. 6 cm lange Stücke geschnitten, in Wasser, Salz und Öl gegart, abgetropft, mit Muskatnuss gewürzt, in Mehl und Ei gewendet, in heißem Fett goldbraun gebraten. 
 Neben Sauvignon Blanc, Silvaner und Sekt kommt auch ein junger Grüner Veltliner sehr schön zur Geltung! 
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                            <updated>2025-03-27T00:00:00+01:00</updated>
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