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        <name>Wein &amp; Glas Compagnie </name>
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    <updated>2026-05-29T18:41:38+02:00</updated>
    
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            <title type="text">Weißer Spargel pur, mit zerlassener Butter und Kartoffeln</title>
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                                            Die Spargelstangen pur im Rampenlicht !
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                 Weißer Spargel - Kartoffeln - Butter - Salz: mehr braucht es nicht für den puristischen Klassiker! 
 Pur und schnörkellos darf auch der Wein dazu sein. Zarte Bitterstoffe im Wein, als Echo auf die des Spargels, sind willkommen. Die Aromatik des Weins ist am besten zurückhaltend, denn der Spargel darf nicht übertönt werden. Die Säure sollte eher rund ausfallen. Also Silvaner, Grüner Veltliner, Welschriesling, Weißer Burgunder sind gute Orientierungspunkte.  Die Wein &amp;amp; Speisen Empfehlung von Doris Fritz am 18.4.2026 in der Berliner Morgenpost &quot;Ich liebe Spargel und esse ihn am liebsten pur mit Kartoffeln. Als Bayerin mag ich dazu den Klassiker, einen Silvaner aus Franken. Wunderbar knackig und klar präsentiert sich dieser Silvaner Gutswein aus Iphofen. Die Rebsorte kann wunderbar mit den leichten Bitterstoffen des Spargels umgehen, ist dabei aber nie laut, sondern zart unterstützend.&quot; 
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                            <updated>2026-04-18T00:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Spargel-Salat mit Linsen &amp; Rhabarber</title>
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                                            Spargel &amp; Rhabarber - eine verblüffende saisonale Kombination!
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                 Im Mai und Juni ist Spargel-Saison. Das ist auch die Saison eines anderen Gemüses, das meist als Obst wahrgenommen wird: dem Rhabarber. Rhabarber hat eine kräftige Säure, die durch reichliche Zucker-Zugabe ins Fruchtige gedreht wird. Zugegeben: ein Rhabarber-Streusel oder die berühmte Rhabarber-Tarte von Siebeck schmecken köstlich. Aber vielleicht haben wir Rhabarber einfach nicht verstanden beziehungsweise sein vielfältiges kulinarisches Potential unterschätzt? Nach Genuss dieses Salates kann man auf jeden Fall ins Grübeln kommen... nein eigentlich ins Schwärmen, denn Spargel, Rhabarber und Linsen vertragen sich phänomenal! 
 Das Rezept finden Sie bei  Utopia: https://utopia.de/ratgeber/rhabarber-mal-herzhaft  
 Ein etwas runderer Riesling wie der 2020 Iphöfer Julius-Echter-Berg Riesling 75cl VDP.Erste Lage vom Weingut Ruck passt hervorragend zu diesem Salat! 
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                            <updated>2025-05-15T00:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Spargel-Ragout mit 70 Minuten Ei</title>
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                                            Spargel mit Ei
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                <![CDATA[
                 Ein Gericht von Sternekoch Michael Philipp (Sommerhausen), vorgestellt von der fränkischen Initiative &quot;Silvaner liebt Spargel&quot; Es gibt ein Youtube-Video dazu:  https://www.youtube.com/watch?v=qsXDLIecNdk  
 Das Rezept für 4 Personen: 
 
  70 Minuten Ei  
 4 Eier. Die Eier im 63°C heißen Wasser für 70min garen, nach dem garen ausbrechen und mit etwas Fleur de Sel würzen. 
 &amp;nbsp; 
  Pfefferschaum  
 300g Geflügelfond, 70g weißer Portwein, 70g Sahne, 50g kalte Butter, Salz, verschiedene aromatische Pfeffersorten 
 Den weißen Portwein sirupartig einkochen mit dem Geflügelfond auffüllen. Alles um die Hälfte reduzieren, Sahne zugeben, mit Salz und verschiedenen Pfeffersorten abschmecken. Vor dem Anrichten die kalte Butter mit einem Mixstab einarbeiten 
 &amp;nbsp; 
  Spargel-Ragout  
 Jeweils 4 Stangen weißer und grüner gegarter Spargel kurz in Butter anschwenken. 
 &amp;nbsp; 
  Anrichten  
 Das Spargel-Ragout in einen tiefen Teller geben, darauf vorsichtig das Ei ohne Schale anrichten, den Pfefferschaum angießen und mit gepufftem und frischem, roten Amaranth garnieren. 
  Der Wein dazu  
 Ein Silvaner mit Gehalt und Charakter wie der Escherndorfer Lump Erste Lage von Horst Sauer oder der Iphöfer Kalb Erste Lage von Ruck. 
 
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
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                            <updated>2022-05-29T00:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Spargel-Tarte grün-weiss</title>
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                                            Bordeaux Paysan in Kombination mit einer schnell gemachten Spargel-Tarte
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                <![CDATA[
                 
 Ganz einfach: 
 Wein rechtzeitig einkühlen. 
 Blätterteig auf Backpapier ausrollen. Es darf fertiger Blätterteig sein - aber bitte mit Butter (gibt´s im Bio-Laden). 
 Gewürzte Creme-Fraiche auf dem Teig verstreichen. 
 In Öl geschwenkten Spargel bunt gemischt auf der Creme verteilen. 
Im Ofen bei 200 Grad rund 25 Minuten backen, bis der Teigrand goldbraun ist. 
 Zum vollständigen Rezept:  www.bordeaux.com/de/  
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                            <updated>2020-08-10T00:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Spargel-Emulsion mit konfiertem Lachs</title>
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                                            Spargel mit Sternekoch!
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                 Eine Spargelcreme wird mit Öl zu einer Emulsion aufgeschlagen und bildet dann die Grundlage für einen verblüffenden Teller. Dazu kommen Spargelspitzen, roh marinierte Spargelscheiben, eine sanft gegarte Lachstranche, Zitronenzesten, Croutons, und ... Große Klasse! Ein Rezept von Kolja Kleeberg. 
 Beim begleitenden Wein darf es dann etwas gehaltvoller zugehen. Burgundisch. Gerne auch mit etwas Holz: Verget Saint-Véran, Schäfer-Fröhlich Bockenauer Weissburgunder &quot;S&quot;, Dr. Heger Grauburgunder -GG- Gras im Ofen...Großes Glas, geniessen... 
 Das Rezept für die beste Hollandaise können Sie über die Kommentarfunktion unten auf dieser Seite anfordern! 
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                            <updated>2019-05-01T00:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Spargel Toskana</title>
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                                            Einfach köstlicher Auftritt in GRÜN
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                <![CDATA[
                 Hier bekommt der Frühling (Spargel) schon einen sommerlichen Einschlag (Tomate). Das sind schon die wichtigsten Zutaten für diesen Teller. Denn es braucht zusätzlich nur noch Basilikum, gutes Olivenöl und Brot... (Salz+Pfeffer nicht vergessen ;-) 
 Der Wein zu diesem Gemüsegericht sollte nicht schwer sein, dennoch darf er eine gewisse Statur haben - denn es gibt ja (reichlich!) das Olivenöl mit seinen Bitternoten. Der Vernaccia di San Gimignano Vigna del Sole ist eine im wahrsten Wortsinnn naheliegende Kombination. Einmal über den Appenin ist auch der Verdicchio di Matelica noch ein regional abgestimmte Wahl. Aus Deutschland sorgen der kräftige Markgräfler Gutedel Steinkrügle von Ziereisen und der Escherndorfer Lump Silvaner &quot;S&quot; mit ihren feinen Bitternoten für einen spannenden Italienisch-Deutschen Dialog! 
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                            <updated>2019-05-01T00:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Spargel Hollandaise</title>
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                                            Der Klassiker: Hochzeit in WEISS
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                <![CDATA[
                 Holländische Sauce - allein für die Herstellung dieses Saucen-Klassikers lohnt sich die Anschaffung eines Wasserbad-Topfes. Das bedeutet zwar nicht, dass diese etwas delikate Zubereitung nicht auch hier mal mißlingen kann - aber es ist doch wesentlich entspannteres Arbeiten! Zum Spargelgaren auch noch eine Anmerkung: das zarte Gemüse sollte man nicht IM Wasser garen sondern AUF dem Wasser (sprich: im Wasserdampf). Das geht hervorragend in einer Kasserolle. Wenig Wasser reicht, darin werden zuerst die Schalen des Spargel gegart. Auf dieses Bett kommen dann die Spargelstangen. Dann Kartoffeln und Schinken, am besten einen luftgetrockneten, rohen Schinken (Parma, San Daniele...) für die salzigen Akzente. Dann geht es zu Tisch, denn den Wein haben wir natürlich schon längst vorbereitet! 
 Der Wein zur Hollandaise könnte ein archetypischer, weicher Grauburgunder mit angenehmer Würze, Frucht und milder Säure sein, die wunderbar mit Spargel harmoniert. Durch seine Würzigkeit und seine cremige Struktur kann er es aber auch gut mit einer Sauce Hollandaise aufnehmen. 
 Oder probieren Sie einmal eine Riesling Spätlese oder Kabinett (ja, die mit Restzucker!) dazu aus. Aber bitte nicht vom letzten Jahrgang, etwas Flaschenreife muss sein! Danach werden Sie bei DIESEM GERICHT vielleicht kein &quot;junges Gemüse&quot; mehr im Glas haben wollen! 
 Das Rezept für die beste Hollandaise können Sie über die Kommentarfunktion unten auf dieser Seite anfordern! 
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                            <updated>2019-05-01T00:00:00+02:00</updated>
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