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        <name>Wein &amp; Glas Compagnie </name>
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    <updated>2026-07-26T02:39:38+02:00</updated>
    
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            <title type="text">Kalbskarree mit Wurzelgemüse und Selleriepüree</title>
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                                            Fulminante Finesse mit Kalbskarree und Saint-Julien!
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                 Das Kalbkarree ist ein feines, fast ein bisschen luxuriöses Bratenstück! Dabei denkbar einfach in der Zubereitung. Wenn das Anbraten geschafft ist, gart das gute Stück mit den Gemüsen der Wahl im Ofen zur Perfektion. Das begleitende Selleriepüree (nichts für Butter-Allergiker!) lässt sich gut vorbereiten. So entsteht, an Feiertagen besonders angenehm, ein festlicher Teller fast von alleine. Die richtige Flasche katapultiert den Gaumen dann endgültig ins gastronomische Schlaraffenland... Der Château Langoa-Barton 2013 ist stark genug für die intensiven Texturen und beim Stichwort Finesse läuft er zu absoluter Hochform auf, gibt dem Ganzen noch ein Plus an Struktur. Perfekt! 
 Weiterer Wein-Tipp: auch ein Margaux Sirene de Giscours 2019 ist eine gute Wahl, insbesondere für größere Tischgesellschaften! Der Wein umspielt den Gaumen fruchtig und charmant... 
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                            <updated>2025-12-03T00:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Bratapfeltorte mit Beerenauslese</title>
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                                            Würziger Apfel und reife Beerenauslese von Velich!
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                 Weihnachtlich ist dieses Dessert, dafür sorgt die Aromatik! Doch gleichzeitig ist es auch herrlich erfrischend am Ende eines ausgiebigen Mahles! 
 Grundlage ist ein leichter Biskuit-Boden. Darauf kommt eine schmackhafte Schicht weihnachtlich aromatisierter Bratäpfel. Den Abschluss bildet eine sanfte, angenehm frische Zimt-Quark-Sahne Creme. Mit ein wenig Goldstaub wird die Optik dann noch weihnachtlich luxuriös aufgewertet. Prädikat: beeindruckend! 
 Die würzigen Apfelaromen rufen nach einem Dessertwein, der korrespondierende Aromen enthält. Die Beerenauslese von Heinz Velich signalisiert schon mit ihrer kräftigen Farbe, dass Sie eine ordentliche Konzentration aufweist. Das bestätigt sich auf dem Gaumen: reife, apfelige Fruchtaromen, sattes Mundgefühl, angenehme, aber nicht überbordende Süße. Da kommen Wein &amp;amp; Speise gern zusammen. Fazit: eine schöne Bescherung! 
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                            <updated>2025-12-03T00:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Lachsrolle mit Dillcreme-Füllung &amp; Buchweizenblinis</title>
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                                            Perfekter Teller für kraftvolle, trockene Rieslinge!
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                 Hier kommt der Räucherlachs in einer Glanzrolle! Schöne Räucherlachs-Scheiben werden mit einer Dillcreme bestrichen und zu einer Rolle geformt. Das lässt sich prima vorbereiten. Genauso wie die sahnig-würzige Meerrettich-Sauce. Selbst die Blinis (kleine Eierkuchen) aus Buchweizen können vorab in der Pfanne gebraten werden und werden dann einfach noch einmal aufgewärmt. 
 Dazu passt ein kraftvoller, richtig trocken ausgebauter Riesling. Ein Großes Gewächs darf es bei dieser Gelegenheit schon einmal sein. Uns hat die AULERDE von Wittmann begeistert. Die gehaltvolle Textur und die intensiven Aromen des Tellers werden zum &quot;Sesam öffne Dich&quot; des Weines... Herrlich! 
 Weiterer Wein-Tipp: der Graacher Himmelreich Kabinett kann ebenso überzeugen. Immer wieder erstaunlich ist die gastronomische Vielseitigkeit der Prüm-Weine. Also am besten immer eine Flasche vorrätig halten! 
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            <title type="text">Seeteufel im Schinkenmantel, Rotweinsauce, konfierter Fenchel</title>
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                                            Ein fantastischer Fisch mit molligem Margaux!
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                 Seeteufel in einem Schinkenmantel gebraten mit einer Rotweinsauce - dieser Teller widerlegt eindrücklich hartnäckige Vorurteile: Rotwein zu Fisch, Bordeaux zu Fisch, JUNGER Bordeaux zu Fisch - geht nicht gut... Es passt sogar fantastisch wenn es richtig angegangen wird! Der Seeteufel mit seinem festen Fleisch behält auch auf dem Gaumen Struktur. Parfümiert wird der Fisch mit Salbei und Rosmarin. Der Schinkenmantel sorgt für Röstaromen und Salzigkeit. Zusätzlichen Stoff bringt der in Olivenöl konfierte Fenchel ein. Und dann kommt, als wichtiger Faktor, die mit Butter gebundene Rotwein-Reduktion hinzu. 
 Ein jugendlicher Margaux in seiner Fruchtphase aus einem warmen Jahr ist dazu einfach sensationell! Unglaublich charmant, mit herrlicher Frucht perfekt eingebundener Säure und sanftem Tannin - die perfekte Einheit von Wein &amp;amp; Speise!!! 
 Weiterer Wein-Tipp: ein zarter weißer Burgunder wie der Chassagne-Montrachet von Thomas Morey blüht auf mit diesem Teller und zeigt, wieviel Substanz in diesem Wein steckt. 
 Danke für Rezept und Foto an Château Brane-Cantenac. Das Rezept können Sie über die Kommentar-Funktion anfordern! 
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