2019 Recioto Capitel Monte Fontana

Eine rote Kostbarkeit! Ein kraftvoller Süßwein im Tedeschi-Stil, also vielschichtig strukturiert und keineswegs eindimensional pappsüß!
Der Recioto ist ein natürlicher Süßwein mit langer Tradition. Weder wird Süße hinzugefügt, noch wird die Gärung durch Hinzufügen von Alkohol gestoppt.
Die Trauben werden im Capitel (Weinberg) Monte Fontana selektiert. Die Reben stehen dort auf Kalk-, Ton- und Mergelböden.
Nach der Lese werden die Trauben für 4 Monate dem Appassimento-Verfahren unterzogen, das heißt sie werden in einem speziellen Trocknungsraum, unter ständiger Kontrolle der Feuchtigkeit, rosiniert.
Die alkoholische Gärung und Mazeration läuft über 30 Tage bei kontrollierten kühlen, Temperaturen. Durch die hohe Zuckerkonzentration in den Trauben bricht die Gärung ab, bevor der Zucker vollständig in Alkohol vergoren wurde, ähnlich wie bei Beerenauslesen. Im Anschluss wird der Recioto 2 Jahre in Fässern aus slawonischer Eiche ausgebaut.

Rebsorten:
Corvina, Corvinone und Rondinella zu je 30% und insgesamt 10% die weiteren lokalen roten Trauben Rossignola, Oseleta, Negrara, Croatina, Dindarella und Forselina.

Der ideale Begleiter für geschmacksintensive Käsesorten, Foie-Gras (Gänsestopfleber) und zu trockenen Kuchen und Gebäck, sowie zu dunklen Beerenfrüchten.
Die ideale Serviertemperatur liegt bei 15°, also kühler als Zimmertemperatur.

Gesamtsäure ca. 8,5 g/l
Restzucker ca. 95 g/l

Abfüller: Fratelli Tedeschi, 37029 Pedemonte di Valpolicella (VR)
Weintyp: Dessertwein
Rebsorte(n): Corvina, Corvinone, Rondinella...
Alkoholgehalt: 13,5% vol.
Weingesetzliche Bezeichnung: Recioto della Valpolicella DOC
Region: Venetien
Land: Italien
Trinkempfehlung: Unmittelbar genussreif
Verschluss: Naturkork
Allergenhinweis: enthält Sulfite
Für diesen Wein empfehlen wir das UNIVERSAL Glas von Zalto