Sherry Pedro Ximenez

Massive Attack!
Was für eine Farbe! Dichtes, dunkles Braun.
Was für ein Duft! Rosinen und konzentriertes, eingekochtes Zuckerohr.
Was für eine Konsistenz! Dick, ölig, wie ein Sirup.
Was für eine Konzentration auf dem Gaumen! Wuchtige Süße, würzig-reife Aromen bis zum Abwinken, Bitternoten und ganz im Hintergrund, fast unmerklich, Säure.
Das kann man an Aromen finden: getrocknete Früchte wie Rosinen, Feigen und Datteln. Honig, Traubensirup, Marmelade und kandierte Früchte. Gerösteter Kaffee, Bitterschokolade und Kakao und Lakritz...
Phänomenal!
(Sebastian R., 5.12.2024)

Der Pedro Ximénez wird aus den Trauben der gleichnamigen Rebsorte gewonnen, die nach der Lese dem traditionsreichen Asoleo-Verfahren unterzogen werden. Dabei werden die Trauben an der Sonne getrocknet, bis sie zu Rosinen werden. Beim Keltern entsteht ein Most mit extremer Zuckerkonzentration, aber auch die Säure konzentriert sich. Zum Teil wird der Most vergoren, die Gärung wird dann durch die Zugabe von Weinalkohol gestoppt.
Leicht gekühlt servieren. Die geöffnete Flasche hält, solange sie nicht ausgetrunken ist...

Wein & Speisen Empfehlung: An sich schon ein Dessert. Aber auch perfekt zu Desserts, die nicht zu viel Süße haben, Bitterschokolade, Blauschimmelkäse...
Wir haben das folgende Rezept probiert: https://www.sherry.wine/de/enjoying-sherry/pairings-recipes/pedro-ximenez/spritzige-marmeladen-tarte

Abfüller: Bodegas Gutierrez Colosia, 11500 El Puerto de Sta María
Dessertwein
Alkoholgehalt: 17% vol.
Sherry - Xeres - Jerez DO
Region: Jerez
Land: Spanien
Trinkempfehlung: Unmittelbar genussreif
Verschluss: Stelvin
Allergenhinweis: enthält Sulfite
Pedro Ximinez
Für diesen Wein empfehlen wir das SÜSSWEIN Glas von Zalto