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Seeteufel im Schinkenmantel, Rotweinsauce, konfierter Fenchel

Seeteufel in einem Schinkenmantel gebraten mit einer Rotweinsauce - dieser Teller widerlegt eindrücklich hartnäckige Vorurteile:
Rotwein zu Fisch, Bordeaux zu Fisch, JUNGER Bordeaux zu Fisch - geht nicht gut... Es passt sogar fantastisch wenn man es richtig angeht!
Der Seeteufel mit seinem festen Fleisch behält auch auf dem Gaumen Struktur. Parfümiert wird der Fisch mit Salbei und Rosmarin. Der Schinkenmantel sorgt für Röstaromen und Salzigkeit. Zusätzlichen Stoff bringt der in Olivenöl konfierte Fenchel ein. Und dann kommt, als wichtiger Faktor, die mit Butter gebundene Rotwein-Reduktion hinzu.

Ein jugendlicher Margaux in seiner Fruchtphase aus einem warmen Jahr wie 2015 ist dazu einfach sensationell! Unglaublich charmant, mit herrlicher Frucht perfekt eingebundener Säure und sanftem Tannin - die perfekte Einheit von Wein & Speise!!!

Weiterer Wein-Tipp: ein zarter weißer Burgunder wie der Chassagne-Montrachet 2016 von Thomas Morey blüht auf mit diesem Teller und zeigt, wieviel Substanz in diesem Wein steckt.

Danke für Rezept und Foto an Château Brane-Cantenac: www.brane-cantenac.com

Zu den weiteren Gerichten geht es hier: Weihnachten 2018

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