Lauch - hier einmal wirklich puristisch! Den besonderen Akzent bringt frisch gemahlener Koriander.
Eine schöne, leichte Vorspeise zu der ein Riesling gut passt, der etwas Cremigkeit aufweist, also eine reife Säure und/oder eine zarte Restsüße.
Auch ein Sauvignon Blanc oder ein Sekt werden funktionieren.
Durch Zugabe von Apfel, Linsen, Kartoffeln oder gerösteten Sonnenblumenkernen und vielen anderen Zutaten, die gerade zur Hand sind, lassen sich die Stangen zu einem veritablen Salat erweitern. Dann empfiehlt es sich, die Stangen in mundgerechte Stücke zu schneiden.
Das Rezept
450g Lauch geputzt gewogen
Die Sauce:
1 EL Weißweinessig
1 EL Weißwein oder Zitronensaft
6-8 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl
½-1 TL grob zerdrückte Korianderkörner, 1 kleine Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
Salz frisch gemahlener Pfeffer
Den geputzten Lauch längs halbieren, in einen flachen Topf geben (die weißen Enden sollen in die gleiche Richtung zeigen). So viel kochendes Salzwasser zugeben, dass der Lauch halb bedeckt ist; bei mäßiger Hitze zugedeckt 10-15 Min. garen.
In der Zwischenzeit die Vinaigrette zubereiten. Essig, Wein oder Zitronensaft, Öl, Koriander und Knoblauch verrühren, bis die Sauce trüb und gut gemischt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lauch gut abtropfen lassen, die Sauce darüber gießen und ziehen lassen. Mit Brot und Butter servieren.
