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Spargel-Emulsion mit konfiertem Lachs

Eine Spargelcreme wird mit Öl zu einer Emulsion aufgeschlagen und bildet dann die Grundlage für einen verblüffenden Teller. Dazu kommen Spargelspitzen, roh marinierte Spargelscheiben, eine sanft gegarte Lachstranche, Zitronenzesten, Croutons, und ... Große Klasse! Ein Rezept von Kolja Kleeberg.

Beim begleitenden Wein darf es dann etwas gehaltvoller zugehen. Burgundisch. Gerne auch mit etwas Holz: Verget Saint-Véran, Schäfer-Fröhlich Bockenauer Weissburgunder "S", Dr. Heger Grauburgunder -GG- Gras im Ofen...Großes Glas, geniessen...

Das Rezept für die beste Hollandaise können Sie über die Kommentarfunktion unten auf dieser Seite anfordern!

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