Olivier Poels, Journalist und Verkoster bei der Revue du Vin de France, schlägt eine erstaunliche Kombination aus dem Elsässer Pinot Blanc "Mise du Printemps" von Josmeyer und einem Kaviar von geräucherten Auberginen vor.
Die Art, wie die Aubergine für dieses Rezept gegart wird, verleiht ihr eine erstaunlich zarte Rauchigkeit, die mit dem geradlinigen und geschmackvollen Wein mit blumigen Noten kombiniert wird. Der Pinot von Josmeyer ist delikat und dennoch energisch genug, um auf die Aromen der Aubergine zu treffen, die von einer Prise Miso (Paste aus fermentierten Sojabohnen) getragen werden, die ihr Umami verleiht. Eine schöne, sommerliche, leichte und letztlich einfache Kombination!
Das Rezept (für 4 Personen)
- 2 schöne, feste Auberginen
- 1/2 Zitrone (Saft)
- Salz und Pfeffer
- 10 cl mildes Olivenöl
- 1 Esslöffel Misopaste
Ganze Auberginen 40 Minuten lang unter regelmäßigem Wenden unter den Backofengrill schieben. Die Haut sollte verbrannt und schwarz werden. Das Fruchtfleisch herausnehmen und mit Zitronensaft, Olivenöl und Miso mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt auf geröstetem Weißbrot servieren.
Der Link zum Original-Text:
https://www.larvf.com/accords-mets-et-vins-de-l-ete-un-pinot-blanc-avec-l-aubergine,4868499.asp
