Die Lauchtarte wird auf Basis eines guten, am besten selbstgemachten, Mürbeteigs erstellt. Für die Füllung werden zuerst kleine Speckwürfel angebraten und auf dem Teigboden verteit. Dann wird der Lauch in Butter und einem Schluck Wein bissfest gedünstet und ebenfalls in die Form geschichtet. Darauf kommt eine Creme aus verquirlten Eiern, Sahne und Creme Fraiche. Abschmecken nicht vergessen! Zu dieser Tarte passt ein knackig-säurefrischer, ausgesprochen trockener Riesling ganz hervorragend!
Das Mürbeteig-Lauch Rezept findet sich bei Wolfram Siebeck, der es in seinem Buch "Kochen bis aufs Messer" in seinem typischen Plauderton erzählt hat. Ohne genaue Mengenangaben (außer beim Teig!), aber wunderbar süffig!
