Die geschälten Schwarzwurzeln werden in einer Pfanne zuerst gedünstet und danach in Butter gebraten. Das sorgt für Röstnoten. Parfümiert werden sie zusätzlich mit Lorbeer und Knoblauch. Dazu kombiniert wird Ziegenfrischkäse mit feiner Säure, gebratene Haselnüsse und eine salzig-scharfe Schnittlauch-Emulsion. Ein herrliches Aromen-Spiel!
Eine köstliche Vorspeise - ergänzt durch einfache Salzkartoffeln wird ein Hauptgericht daraus.
Das Rezept finden Sie unter: https://schrotundkorn.de/rezepte/schwarzwurzeln-mit-ziegenkaese
Als Weinbegleitung passt ein strukturierter Weißwein mit wahrnehmbarer Säure. Eine feine Holznote macht sich hervorragend.
Kürzlich hatten wir den 2021 Bourgogne blanc der Domaine Geantet-Pansiot dazu im Glas und wurden nicht enttäuscht...
